Recette Curry Vegan à la Noix de Coco

Journée froide, heures sup, il est tard et tu n’as pas trop de temps pour cuisiner quelque chose de sain ? Ne cherche pas plus loin, notre recette curry vegan ultra saine te réchauffera et sera fait en un temps record !

Ingrédients:

• 1/2 paquet de tofu (optionnel)
• 1/3 oignon émincée
• 1 gousse d’ail émincée
• Du lait de coco
• Des tomates tranchées
• De la courge musquée en cubes (1 poignée)
• Patate douce coupée en cubes (1 poignée)
• 1/3 aubergine coupée en cubes
• 4 asperges coupées en deux
• 2 tranches de gingembre frais
• 1 CC de piment
• 2 CC de pate de ‘Miso’
• 250 ml de bouillon de légumes
• De la coriandre fraîche

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C, couper le tofu en cubes et ajouter-le à un plat de cuisson. Cuire pendant 20 minutes (retourner après 10 minutes).
2. Pendant ce temps, faire revenir les oignons et le gingembre à feux moyen avec un peu de lait de coco. Ajouter l’aubergine, le piment la courge et les patates douces et cuire pendant quelques minutes.
3. Ajouter la tomate, le bouillon de légume et la pâte ‘Miso’, recouvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
4. Retirer le couvercle, ajouter le tofu, les asperges et le lait de coco et laisser mijoter pendant 5 minutes.
5. Garnir avec la coriandre et servir

En espérant que cela vous plaise ! Bon appétit!

Kasia

@ultimateshapefitness

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