La dernière alerte sanitaire concernant les viandes transformées et les viandes rouges et votre risque de cancer peuvent avoir exagéré la menace pour votre santé.
Voici un des faits manquants dans les titres sensationnels. L’un des titres suggérait que manger de la viande transformée était aussi néfaste que fumer et boire. Un autre a affirmé que manger du bacon causerait le cancer. Avec de telles affirmations audacieuses, il était difficile de passer à côté des reportages sur votre fil Facebook et des médias traditionnels qui se sont effondrés à la fin octobre 2015: la consommation de viande transformée et rouge était liée à divers cancers.
Et bien que ces résultats aient pu être un choc, ce n’était pas la première fois que des études faisaient état d’un lien étroit entre la consommation de viande et le cancer. En fait, les chercheurs étudient le lien entre viande et cancer depuis 20 ans, et les conclusions sont assez cohérentes: des apports élevés en viande, en particulier de viande rouge et de viande transformée, sont associés à un risque accru de cancers, en particulier de cancers colorectaux .1
Mais interpréter correctement et minutieusement la recherche scientifique prend plus que la plupart des reportages pourraient vous faire croire, regardons donc de plus près les recherches les plus récentes et leur signification.
ÉTUDIER L’ÉTUDE
En octobre 2015, 22 scientifiques du monde entier2 ont évalué le risque de cancer associé à la consommation de viande rouge et de viande transformée. Le groupe a évalué plus de 800 études sur l’association du cancer à la consommation de ce type de viande et a conclu que les régimes riches en viande transformée étaient positivement associés au cancer colorectal. De plus, la consommation de viande rouge était liée aux cancers du pancréas et de la prostate. Cela semble accablant.
Le rapport a donné lieu à des titres tels que, « Manger de la viande transformée est tout aussi mauvais que fumer et l’amiante. » 3 (Un vrai titre, n’oubliez pas.) Mais comment se faire plaisir avec un hot-dog juteux dans le stade peut-il avoir les mêmes effets nocifs sur la santé que fumer un paquet? de cigarette par jour, vous demandez? Laissez-moi expliquer.
Le rapport a classé les viandes transformées (y compris les viandes transformées par fumage, fermentation ou autres procédés visant à améliorer le goût et la conservation) dans la catégorie « cancérogènes pour l’homme » du groupe 1, suggérant qu’il y avait suffisamment de preuves qu’elles pouvaient provoquer le cancer. Parmi les autres substances ayant reçu le même classement que le groupe 1, notons l’alcool, l’amiante et la fumée de tabac.
Cependant, le fait que les viandes transformées et la fumée de tabac fassent partie de la même catégorie ne signifie certainement pas qu’ils sont également dangereux pour la santé. Par exemple, le tabagisme multiplie par 20 le risque de développer un cancer du poumon et d’autres formes de cancer. En comparaison, manger de la viande transformée augmente le risque de cancer colorectal d’une personne d’un facteur d’environ 1,1 à 1,2 pour chaque portion consommée par jour.
La viande rouge, en revanche, a été classée dans la catégorie « probablement cancérogène » en raison des preuves limitées disponibles. Cependant, le groupe de scientifiques a conclu que les régimes riches en viande rouge étaient liés au cancer du pancréas et de la prostate.
Conclusion :
Consommer de grandes quantités de viande rouge et transformée peut augmenter votre risque de cancer colorectal. De même, consommer de grandes quantités de graisse et de sucre peut augmenter votre risque de devenir obèse, de développer un diabète de type 2 et de contracter le cancer.
Consommer trop de tout peut être mauvais. Dans le grand ordre des choses, manger quelques tranches de charcuterie ou déguster un hot-dog le jour du match ne fera pas de tort à votre santé. Mais si vous êtes préoccupé par le cancer, consommez de la viande avec modération, suivez un régime alimentaire équilibré, entraînez-vous régulièrement, arrêtez de fumer et buvez uniquement avec modération.
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