Le chef étoilé Michelin @chefbradcarter est de retour avec cette beauté absolue ! Riche en protéines et en graisses saines, oubliez les plats à emporter ce week-end et préparez-vous plutôt ce délicieux et vibrant dîner thaïlandais!
Ingrédients
Pour la marinade :
- 4 cuillères à soupe de lait de coco (à partir de 400 ml)
- 1 1/2 cuillère à soupe de beurre d’amande TPW
- 1 1/4 cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaïlandaise
- 1 cuillère à soupe de Kecap Manis (sauce soja douce)
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- Pincée de sel
- 4 cuisses de poulet avec os
- 2 c. À thé d’huile de noix de coco TPW pour la friture
Pour la sauce cacahuète :
330 ml de lait de coco (tout le lait restant de la boîte)
65 g de beurre d’amande TPW
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée (Kecap manis)
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaïlandaise
1/2 cuillère à soupe de purée de tamarin (facultatif)
Pincée de sel
1 cuillère à café d’ail émincé
1-2 c. À soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
2 c. À table d’amandes naturelles TPW pour garnir
Feuilles de coriandre pour garnir
Quartiers de lime pour garnir
Juilienne de concombre, pour la garniture
Piments rouges, tranchés pour garnir
Préparation
- Pour la marinade au poulet, mélanger le lait de coco, le beurre de cacahuète, la pâte de curry, les sauces et le sel dans un grand bol peu profond jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajouter le poulet en tournant pour bien enrober de la marinade. Laisser mariner au moins 10 minutes à une demi-heure au réfrigérateur. Préparez le fumeur à fumer à chaud (110c-130c).
- Fumer le poulet sur les braises et le bois pendant environ 20-25 minutes jusqu’à ce qu’il indique 65 ° C sur une sonde de température, placée dans la partie la plus épaisse.
- Pendant que le poulet fume, combinez tous les ingrédients de la sauce aux arachides dans une casserole, à l’exception du jus de citron vert. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à consistance lisse et épaissie (environ 5-6 minutes). Une fois épais, retirez du feu et incorporez le jus de citron vert (commencez avec 1 cuillère à soupe et ajustez-le en fonction de vos goûts).
- Placez le fumeur sur un grill / barbecue, puis coloriez le poulet du côté peau pour ajouter un peu de charbon et de la saveur, mettez le poulet dans la casserole de sauce et faites une sieste sur le dessus.
- Garnissez d’amandes, de coriandre, de piment rouge et de limes TPW.
Servir le poulet avec la sauce aux arachides: soit tout verser dans la casserole avec le poulet OU servir séparément, vérifier la consistance de la sauce et ajuster avec de l’eau si elle est trop épaisse.
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