La liste des avantages de la protéine d’œuf est longue. La protéine d’œuf peut être un moteur de la nutrition. Les œufs sont bon marché, faciles à préparer et regorgent de protéines et de vitamines B. Alors, à quel point sont-ils bons?
Teneur en protéines de l’oeuf
La principale raison de la consommation d’œufs est qu’ils constituent une source de protéines maigre et rentable. Un œuf moyen contient entre 6 et 7 g de protéines, bien qu’il contienne également environ 4 g de matières grasses, 0 g de glucides et seulement 66 calories. Non seulement ils sont denses en nutriments, mais la protéine disponible dans les œufs est l’une des plus riches de toutes les sources animales.
La valeur biologique de la protéine d’oeuf
Le Journal of Sports Science and Medicine (2004) définit la valeur biologique des protéines comme suit: «une mesure de l’efficacité avec laquelle le corps utilise les protéines consommées dans le régime». Plus le chiffre est élevé, plus la source de protéines est capable de fournir tous les acides aminés essentiels. Non seulement les œufs contiennent tous les acides aminés essentiels, mais leur protéine a un BV de 100, ce qui en fait la meilleure source de protéines disponible. Lorsqu’on compare le BV d’autres sources de protéines, la protéine d’œuf est le «gold standard». La protéine d’œuf est également riche en leucine, isoleucine et valine de BCAA. Ils permettent au corps de conserver ses muscles tout en aidant à la construction de nouveaux tissus. Ils ont été signalés pour aider dans les processus de combustion des graisses et de récupération.
Protéine d’œuf et énergie
La protéine d’œuf est non seulement le BV le plus élevé de toutes les protéines animales, mais elle contient également des vitamines B, en particulier la B2, la B12 et la biotine (également appelée B7), qui fournissent une énergie soutenue. Les protéines des œufs (et l’absence de glucides dans les œufs) ne provoquent pas une augmentation du taux de sucre dans le sang, ni un pic rapide, puis un «crash». Cela aide à minimiser les excès alimentaires, car la glycémie reste stable, ce qui est idéal pour les personnes qui suivent un régime hypocalorique pour gérer leur poids.
Protéines d’œuf, santé et bien-être
Les œufs contiennent de la lécithine. Il s’agit d’une substance grasse présente dans les sources animales et végétales. Son rôle principal est de véhiculer le transport des acides gras. Cela joue un rôle essentiel dans le développement embryonnaire, tout en ralentissant la dégradation de la mémoire et en prévenant la maladie d’Alzheimer. Il protège également le corps humain contre l’athérosclérose, l’hypertension, la thrombose et les ulcères. On pensait que la lécithine était également capable de contribuer à la perte de graisse, mais des études récentes ont montré qu’il était peu probable – «il n’y a pas de recherche scientifique montrant que la lécithine contribue à la perte de graisse». Cependant, bien que la lécithine contenue dans les œufs n’élimine pas la graisse sous-cutanée, il a été démontré qu’elle «empêche la graisse de boucher le système cardiovasculaire». Par conséquent, la protéine de l’œuf, grâce à sa teneur en lécithine, peut favoriser la santé du cœur et des poumons.
Protéine d’œuf et force
Une étude intitulée «La protéine d’œuf, source de puissance, de force et d’énergie», publiée en 2009, montre que les protéines d’œuf peuvent aider à augmenter la force et la taille des muscles. Non seulement un œuf contient 6 grammes de protéines de renforcement musculaire, mais elles sont riches en leucine, un acide aminé essentiel. Cette EAA est responsable non seulement de l’augmentation de la capacité de notre muscle à utiliser de l’énergie, mais également du processus de récupération post-entraînement.
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