Sirop d’érable, Bon ou Mauvais ?

Non plus seulement réservé à verser sur des crêpes; Le sirop d’érable a connu une popularité fulgurante au cours des dernières années. De nombreux chefs et «blogueurs» du secteur de la restauration «propre» ont juré que cela constituait une alternative essentielle au sucre de table dans la cuisine. Alors, en quoi le sirop d’érable est-il une meilleure option que le sucre de table et est-il réellement sain? Nous sommes ici pour dissiper les rumeurs et lever le voile sur tout ce que tu dois savoir sur le sirop d’érable, afin que tu puisses prendre la décision la mieux éclairée pour inclure ou non ce sucre naturel dans ton alimentation.

Alors, le sirop d’érable est-il un sucre naturel?

Si nous parlons de sirop d’érable pur à 100%, alors oui! Le sirop d’érable pur est fabriqué à partir de la sève des érables à sucre et rien d’autre. Cette sève est recueillie, bouillie jusqu’à évaporation de l’eau et de l’épaississement du sirop, puis filtrée pour éliminer les impuretés. Le sirop d’érable est fabriqué de cette manière et consommé depuis des siècles en Amérique du Nord, 80% de la production mondiale étant produite dans la province de l’Est du Canada, le Québec (6).

Pour t’assurer que ton sirop est la vraie affaire, vérifie les ingrédients sur l’étiquette – elle devrait dire «sirop d’érable pur» ou «sirop d’érable» et rien d’autre. S’il y a d’autres ingrédients, cela signifie que le produit n’est pas du sirop d’érable pur et peut avoir ajouté des sucres ou des conservateurs. Certaines études ont montré que l’échange de sucres raffinés contre du sucre naturel pouvait contribuer à atténuer les symptômes de problèmes digestifs tels que le syndrome du côlon irritable (8).

En plus d’être naturel, qu’est-ce qui rend le sirop d’érable sain?

En plus d’être exempt d’additifs artificiels ou d’édulcorants, le sirop d’érable pur présente de nombreux avantages nutritionnels et contient jusqu’à 24 antioxydants différents. Il est riche en vitamines et en minéraux tels que le manganèse, le calcium, le potassium, le magnésium, le zinc, le cuivre, la riboflavine, le phosphore et le fer. Il contient également des vitamines B2, B5, B6, de la niacine, de la biotine et de l’acide folique, ainsi que des traces d’aminoacides, éléments constitutifs des protéines (1, 10, 15, 18).

Une étude réalisée en 2011 par l’Université du Rhode Island a révélé que le sirop d’érable contenait 54 composés bénéfiques, dont 5 n’avaient jamais été vus dans la nature. Ces composés sont produits naturellement lors du processus d’ébullition de la sève lors de la fabrication du sirop d’érable. Ces composés chimiques identifiés, notamment Quebecol (nommé d’après le plus grand producteur mondial de sirop d’érable, le Québec), ont des propriétés anti-inflammatoires, qui peuvent aider à prévenir des maladies telles que le diabète, le cancer, les maladies cardiaques et la maladie d’Alzheimer (10, 11). ).

Le sirop d’érable est disponible en différentes qualités, allant des couleurs les plus claires, dorées, au goût délicat, à l’ambre, au goût plus riche, à l’ambre foncé, au goût robuste, jusqu’au plus foncé, puis au goût beaucoup plus prononcé et est généralement réservé à la cuisine. Des études ont montré que plus le sirop d’érable était foncé, plus il contenait d’antioxydants et de minéraux (20).

Le sirop d’érable est également unique par rapport au sucre et à de nombreux autres édulcorants, car il est considéré comme un aliment à faible indice glycémique. L’indice glycémique mesure la rapidité avec laquelle certains aliments augmentent le taux de sucre dans le sang). Les aliments dont l’indice glycémique est inférieur ou égal à 55 sont qualifiés d’aliments «à faible indice glycémique», le sirop d’érable pur ayant un indice glycémique de 54, il est donc considéré comme un aliment à faible indice glycémique. En comparaison, le miel a un indice de solubilité de 54 et le sucre de table blanc, un indice de fluidité de 65 (13). Bien que le glucose soit dans le sirop d’érable, sa teneur n’est pas aussi élevée que celle du sucre blanc raffiné et la teneur en fructose du sirop d’érable se dégrade dans le foie, plutôt que dans l’estomac comme dans le sucre raffiné. C’est ce qui confère au sirop d’érable une teneur inférieure en glucides, car lorsqu’il est dégradé dans l’organisme, il ne provoque pas une augmentation sensible du taux d’insuline de la même manière que les sucres raffinés (16).

Alors, devrais-je consommer plus de sirop d’érable?

Si tu consommes beaucoup de sucre blanc raffiné et que tu recherches une autre source de sucre, remplacer le sucre raffiné par du sirop d’érable serait une meilleure option pour ta santé. Cependant, en raison de la teneur élevée en sucre du sirop d’érable, il n’est pas recommandé d’augmenter ta consommation ni de l’ajouter à ton alimentation en plus de tes habitudes alimentaires et de ta consommation de sucre actuelles.

De même, si tu cherches à augmenter ton apport en vitamines et en minéraux en consommant du sirop d’érable, tu devras alors chercher une autre source de nourriture complète contenant ces vitamines et minéraux qui contiennent moins de sucre et nuisent moins au corps. Décomposons les quantités de vitamines et de minéraux présents dans le sirop d’érable:

100 ml de sirop d’érable pur contient:

• Manganèse – 165% de la RDI (dose journalière de référence)
• Zinc – 28% de la RDI
• Fer – 7% de la RDI
• Calcium 7% du RDI
• Potassium – 7% du RDI(3).

Les caractéristiques nutritionnelles ci-dessus signifient que le sirop d’érable est un choix supérieur de sucre par rapport au sucre de table raffiné ou au miel, mais il convient de noter que pour obtenir ces avantages, tu dois en consommer une quantité importante. Supposons que pour atteindre ce qui précède, tu as consommé 100 g de sirop d’érable – à part les vitamines et les minéraux, tu consommes 260 calories et 60 g de sucre, soit le double de la quantité recommandée par les directives actuelles, qui ne recommande pas plus de 30 g par jour (14).

Comparativement à d’autres sources de sucre, la teneur en vitamines et en minéraux du sirop d’érable est sans aucun doute impressionnante; Cependant, il existe des sources de ces vitamines et minéraux bien plus sains et faibles en sucre. Par exemple, 45 g de flocons d’avoine ordinaires t’apporteraient 166% de RDI de manganèse (à peu près la même chose que 100 g de sirop d’érable) et ne contiennent pas de sucre. Donc, si tu as envie de sirop d’érable, arrose un peu de ton avoine et sois assuré d’atteindre ton objectif de manganèse – sans quantité excessive de sucre (12).

Alors, le sirop d’érable est-il vraiment malsain?

Comparé aux sucres raffinés, non, car il contient moins de glucides et contient les vitamines et les minéraux mentionnés ci-dessus. Cela étant dit, comme pour tout sucre, le sirop d’érable doit être consommé avec modération et la consommation de sucre doit rester dans les limites des directives recommandées.

Bien que la consommation de sirop d’érable procure des avantages pour la santé, la teneur élevée en sucre l’emporte sur les avantages. Essentiellement, le sucre reste du sucre, peu importe qu’il s’agisse de glucose, de saccharose, de maltose, de sirop de maïs, d’amidon hydrolysé, de sucre inverti, de fructose et de mélasse – tous signifient la même chose: sucre. C’est une des principales causes de certains des problèmes de santé et des maladies les plus répandus, tels que l’obésité, le diabète de type 2, le cancer et les maladies cardiaques (5, 7, 17, 19, 21). Si tu souhaites faire reculer le diabète de tout autre problème lié à la glycémie, il est recommandé de minimiser ta consommation de sucre, qu’elle soit naturelle ou non (17).

Une alimentation riche en sucre augmente le risque de prise de poids, ce qui peut entraîner une accumulation de graisse viscérale. La graisse viscérale est un type de graisse corporelle stockée à l’intérieur de la cavité abdominale, près de plusieurs organes vitaux, dont l’estomac, le foie et les intestins. Ce type de graisse corporelle peut également s’accumuler dans les artères et s’est avéré plus dangereux que la graisse corporelle externe que nous pouvons voir et saisir, car il peut activement augmenter le risque de problèmes de santé graves. Pas en surpoids? Tu n’es pas décroché malheureusement; même les personnes minces qui semblent en bonne santé peuvent avoir une quantité excessive de graisse viscérale stockée à l’intérieur (9, 13, 22). Un corps en bonne santé devrait avoir moins de 1,0 L de graisse viscérale chez les hommes ou 0,85 L chez les femmes. Cependant, des études ont montré que le Royaume-Uni a en moyenne 5,4 litres et 3,08 litres pour les femmes. La même étude a même révélé que les personnes de poids insuffisant avec un IMC très faible avaient jusqu’à 7 L de graisse viscérale. Ce phénotype des personnes minces présentant un excès de graisse interne est communément appelé TOFI (Thin Outside Fat Inside). En fait, l’IMC a peu à voir avec la graisse viscérale; les lutteurs de sumo avec un IMC très élevé se sont avérés avoir de très faibles niveaux de graisse viscérale. Des études ont montré que la graisse viscérale peut résulter d’un régime alimentaire riche en sucre, d’aliments transformés et d’un manque d’exercice. Réduisant la consommation de sucre, augmentant l’activité physique et consommant des aliments plus nutritifs, il a été prouvé que les aliments entiers réduisaient la graisse viscérale. Il est donc recommandé de surveiller la consommation de sucre et d’essayer de respecter la quantité journalière recommandée (30 g) pour éviter les problèmes de santé associés à un régime riche en sucre (4, 9, 13, 22).

Ce n’est pas uniquement ta santé interne qui peut souffrir de la consommation de trop de sucre; un régime riche en sucre peut également causer des ravages sur ta peau. Il a été démontré que le sucre exacerbait des affections telles que l’acné et plusieurs études ont montré que celui-ci augmente la sensation de gras dans la peau, obstrue les pores et provoque des imperfections. Cela ne s’arrête pas là; Il a également été démontré que le sucre accélère le vieillissement de la peau et augmente les rides et ridules (2).

Existe-t-il des alternatives au sirop d’érable à faible teneur en sucre?

Absolument, nos zero Syrups TPW sont des sirops sans sucre incomparables dans une variété de saveurs délicieuses que tu peux utiliser dans à peu près n’importe quoi ! Arrose ton porridge ou verse-en sur tes crêpes protéinées – nous avons cloué la saveur distinctive de l’érable que nous connaissons et aimons afin que tu obtiennes le maximum de saveur d’érable sans les calories excessives et le contenu en sucre! Un sirop délicieux à la fois pour tes papilles et ton tour de taille !

En résumé :

Comme discuté, le sirop d’érable pur contient des vitamines et des minéraux et a un IG inférieur au sucre de table blanc. Cependant, tu dois consommer une quantité importante pour pouvoir en tirer tous les bénéfices et la teneur élevée en sucre (60 g de sucre pour 100 g) signifie que les effets négatifs du sucre l’emporteraient sur les avantages potentiels pour la santé.

Cela étant dit; en petites quantités, le sirop d’érable peut constituer une bonne alternative au sucre de table – il est toutefois recommandé de respecter les recommandations quotidiennes (30 g). Si tu recherches un sirop sain faible en sucre, essayez nos Zero Syrups TPW. Non seulement ils offrent une saveur incroyable, mais ils ne contiennent ni sucre ni calorie, ce qui signifie que tu peux satisfaire tes envies de sucreries sans compromettre ta nutrition, quel que soit ton régime alimentaire ou ton plan alimentaire. Offert dans de délicieuses saveurs telles que le miel et le sirop d’érable, il y en a pour tous les goûts. Utilise-le simplement comme tu le ferais avec du sirop d’érable, utilise-le pour la cuisson, pour arroser ton petit déjeuner, même dans de délicieuses marinades pour la viande ou le poisson ! Les Zero Syrups TPW sont extrêmement polyvalents et à seulement 7.29€ pour une bouteille de taille généreuse de 600 ml. Ils représentent un rapport qualité-prix exceptionnel et sont nettement moins chers que le sirop d’érable pur ! Essaye-les et sois assuré que tu peux savourer un sirop délicieux sans aucun sentiment de culpabilité ni de problèmes de santé / poids – ton seul regret sera de ne pas les avoir essayés plus tôt! Le principal inconvénient de l’évaluation des avantages et des inconvénients du sirop d’érable est que comme beaucoup de choses dans la vie, le sirop d’érable se déguste avec modération. Alors ajoute-le à ta pâtisserie préférée – essaye simplement de maintenir ta consommation de sucre dans les limites recommandées et savoure sans sentiment de culpabilité… et en sachant que tu obtiens un petit coup de pouce d’antioxydant ! Cependant, si ton objectif est de perdre du poids, il est recommandé d’explorer d’autres alternatives sans sucre / à faible teneur en sucre afin de réduire votre consommation de calories et de sucre.

Sources:

1. Abou-Zaid, Mamdouh & Nozzolillo, Constance & Tonon-McLellan, Amanda & Coppens, Melanie & Lombardo, Domenic. (2008). High-Performance Liquid Chromatography Characterization and Identification of Antioxidant Polyphenols in Maple Syrup*. Pharmaceutical Biology. 46. 117-125. 10.1080/13880200701735031.
2. Aksu, Ayse & Metintas, Selma & Saracoglu, Zeynep & Gurel, G & Sabuncu, I & Arıkan, Inci & Kalyoncu, Cemalettin. (2011). Acne: Prevalence and relationship with dietary habits in Eskisehir, Turkey. Journal of the European Academy of Dermatology and Venereology : JEADV. 26. 10.1111/j.1468-3083.2011.04329.x.
3. BuzzAboutBees.net. (2019). Maple Syrup vs Honey. [online] Available at: https://www.buzzaboutbees.net/maple-syrup-vs-honey.html [Accessed 8 Oct. 2019].
4. Chaldakov, George. (2017). OBESITY: AN INSIDE VERSUS AN OUTSIDE VIEW. JIMMY BELL AND THE LITTLE PRINCE A SCIENCE-IN-FICTION DEDICATED TO WORLD OBESITY DAY 2017. Scripta Scientifica Vox Studentium (van, Bulgaria). 1. 10.14748/ssvs.v1i1.4099. 
5. De pergola, Giovanni & Silvestris, Franco. (2013). Obesity as a Major Risk Factor for Cancer. Journal of obesity. 2013. 291546. 10.1155/2013/291546.
6. Deepmountainmaple.com. (2019). Maple Facts and Fictions | Deep Mountain Maple:. [online] Available at: http://deepmountainmaple.com/maple-facts-and-fictions
7. Dinicolantonio, James & Lucan, Sean & O’Keefe, James. (2015). The Evidence for Saturated Fat and for Sugar Related to Coronary Heart Disease. Progress in Cardiovascular Diseases. 58. 10.1016/j.pcad.2015.11.006.
8. Health Essentials from Cleveland Clinic. (2019). Best and Worst Foods for IBS. [online] Available at: https://health.clevelandclinic.org/take-control-of-ibs-with-low-fodmap-diet/ [Accessed 8 Oct. 2019].
9. Jensen, Thomas & Abdelmalek, Manal & Sullivan, Shelby & Nadeau, Kristen & Green, Melanie & Roncal, Carlos & Nakagawa, Takahiko & Kuwabara, Masanari & Sato, Yuka & Kang, Duk-Hee & Tolan, Dean & Sánchez-Lozada, Laura & Rosen, Hugo & Lanaspa, Miguel & Diehl, Anna & Johnson, Richard. (2018). Fructose and Sugar: A Major Mediator of Nonalcoholic Fatty Liver Disease. Journal of Hepatology. 68. 10.1016/j.jhep.2018.01.019.
10. Legault, Jean & Girard-Lalancette, Karl & Grenon, Carole & Dussault, Catherine & Pichette, André. (2010). Antioxidant Activity, Inhibition of Nitric Oxide Overproduction, and In Vitro Antiproliferative Effect of Maple Sap and Syrup from Acer saccharum. Journal of medicinal food. 13. 460-8. 10.1089/jmf.2009.0029.
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14. nhs.uk. (2019). How does sugar in our diet affect our health?. [online] Available at: https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-does-sugar-in-our-diet-affect-our-health/ [Accessed 8 Oct. 2019].
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