En tant que sportif, nous sommes toujours à la recherche de tout ce qui contient des protéines, pour atteindre les quotas de la journée, en vérifiant les macros sur l’étiquette, puis en les ajoutant dans notre indicateur d’activité.

Donc, quand une alternative à la whey protéine arrive sur le marché qui prétend être très similaire et qui contient un contenu en protéines élevé et un profil impressionnant en acides aminés, nous ne pouvons pas rester là et ne pas examiner dans les faits, n’est-ce pas?

Dans cet article, nous examinons les détails de l’isolat de protéine de bœuf et déterminons s’il est meilleur que l’isolat de whey.

La Protéine de Bœuf est-elle mieux que la Whey Protéine ?

Pour faire court, l’isolat de protéine de bœuf n’est pas meilleur que la whey protéine. Il contient une biodisponibilité inférieure et une teneur en leucine inférieure à celle des whey protéines. Bien que subjectif, les whey protéines ont également un meilleur goût et sont plus faciles à mélanger dans un shaker avec du lait ou de l’eau.

Isolat de Protéine de Bœuf

Commençons au tout début. Pour ceux qui mangent de la viande, tu sa probablement entendu parler de la densité de protéines de ton bœuf. De tes spaghettis bolognaise à ton hamburger gras, le bœuf est omniprésent et a naturellement sa place dans bon nombre de nos régimes, mais qu’arriverait-il si nous pouvions extraire toutes ces protéines et les transformer en une poudre pratique? Cela semble une bonne option, non?

Eh bien, ce n’est que depuis quelques années que nous constatons une augmentation des poudres de protéines de bœuf, en raison du nombre élevé de personnes optant pour un régime paléo.

Il s’agit d’un régime qui nécessite la consommation d’aliments présumés disponibles pour l’homme au temps paléolithique. Ce régime est aussi consommé par ceux qui peuvent avoir du mal à différer des produits laitiers.

Cela ne signifie pas que la protéine de bœuf est destinée uniquement à ceux qui suivent ce régime. Elle est souvent consommée par tout le monde (sauf les végétaliens bien sûr). Naturellement, le bœuf est très dense en nutriments, alors comment est-il transformé en poudre?

Selon l’endroit où tu achetez tes protéines de bœuf, les protéines diffèrent selon les coupes de viande, mais ce qui se passe habituellement, c’est que la viande de bœuf est bouillie dans de grandes cuves. Cela crée un liquide contenant des protéines et des acides aminés. Ceci est ensuite écrémé pour éliminer tous les glucides et les graisses, en laissant une concentration élevée en protéines. Le liquide est ensuite séché pour donner la poudre finale d’isolat de protéines de bœuf.

Profil Nutritionnel de la Protéine de Bœuf (Par 30g Nature)

Protéines : 29.1g   Lipides : 0.45g Glucides : 0g  Calories: 118

Les Problèmes des Protéines de Bœuf

Les protéines de bœuf peuvent sembler trop belles pour être vraies, une teneur en protéines plus élevée que les whey protéines et des glucides et des lipides plus faibles. Ne dépense pas ton argent pour l’instant, nous examinons un peu plus loin que ce qui est indiqué sur l’étiquette.

La Nutrition

29,1 g de protéines par portion de 30 g semblent plutôt intéressants, mais il est important de comprendre comment cela impacte réellement ton corps. La chose la plus importante c’est la composition en acides aminés, essentiellement la teneur en leucine. La leucine est un type d’acide aminé qui aide à déclencher la synthèse des protéines. Tu pourrais manger des protéines toute la journée, mais s’il n’y a pas suffisamment de leucine pour déclencher la synthèse des protéines, elles sont alors inutiles.

Cela nous amène aux spécificités que nous trouvons dans les protéines de bœuf. Comme on dit, ne juge jamais un livre par sa couverture. Voici une comparaison des acides aminés que nous retrouvons dans les isolats de protéines de bœuf et dans les isolats de whey protéines. Rappelle-toi que la leucine est la clé ici.

Isolat de Bœuf 

Isolat de Whey

Par 100 gr

Par 100 gr

Alanine 8.8 Alanine 4.7
Arginine 7.3 Arginine 2.1
Acide Aspartique 6.2 Acide Aspartique 11.4
Cystine 0.5 Cystine 2.6
Acide Glutamique 11.3 Acide Glutamique 17.5
Glycine 20.1 Glycine 1.8
Histidine 1.2 Histidine 1.7
Isoleucine 1.7 Isoleucine 6.8
Leucine 3.3 Leucine 10.7
Methionine 1.2 Methionine 2.3
Phenylalanine 2.3 Phenylalanine 3
Proline 11.1 Proline 5.9
Serine 3.4 Serine 4.4
Threonine 2.1 Threonine 7
Tryptophan 0.3 Tryptophan 2.1
Tyrosine 0.9 Tyrosine 3
Valine 2.8 Valine 5.4

 

Avec près de trois fois la quantité de leucine, l’isolat de whey protéine prend la première place ici. Même si sa teneur en protéines est faible, sa capacité à déclencher la synthèse des protéines pour aider à la reconstruction et au maintien de la masse musculaire est inégalée et extrêmement avantageuse par rapport à l’isolat de protéines de bœuf

 

Le Gout et la Miscibilité

Maintenant, le goût est quelque chose de très subjectif. Parfois, tu aimes les choses, parfois non. Cependant, si nous comparons l’isolat de whey protéine à l’isolat de protéine de bœuf, il y a un gagnant. L’isolat de whey protéines vient toujours en tête.  Son goût onctueux et crémeux qui se mélange facilement à de l’eau ou du lait est l’une des raisons pour lesquelles tant de personnes décident d’en consommer. Alors que l’isolat de protéines de bœuf, à moins d’être masqué par des édulcorants et du sucre, a un goût très spécifique, que l’on ne peut que décrire comme un goût des plus agréables.

Malheureusement, l’isolat de protéines de bœuf ne se mélange pas aussi bien que l’isolat de whey protéines. Ce n’est pas un si gros problème si tu mixes tes boissons protéinées, mais si tu ajoutes simplement la poudre dans un shaker et que tu secoues le tout, il est plus que probable qu’elles s’agglomèrent et ne se mélangent pas ou ne se dissolvent pas complètement. Non seulement cela la rend difficile à consommer, mais avec un gout pas génial, tu auras droit à une expérience désagréable.

Biodisponibilité

La biodisponibilité est le pourcentage absorbé par notre corps de certaines sources de protéines. Grâce à notre propre génétique, notre corps peut traiter certaines protéines mieux et plus rapidement que d’autres. Ainsi, lors de la consommation, disons que 25 g de protéines d’un shake (en fonction de la nature du shake) ne serviront probablement pas à traiter les 25 g complets. Comme nous l’avons dit, le pourcentage dépend de la protéine que tu consommes. Il est important de comprendre cela pour que tu puisses choisir les sources de protéines que tu consommes.

Voici un tableau des sources de protéines les plus populaires et de leur biodisponibilité.

Source de Protéine Index Biodisponibilité
Isolat de Whey Protéine 100-159
Concentré de Whey Protéine 104
œuf Entier 100
Lait de Vache 91
Blanc d’œuf  88
Poisson 83
Bœuf
Poulet 79
Caséine 77
Riz 74
Soja 59
Blé 54
Haricot 49
Cacahuètes 43

Comme tu peux le constater, non seulement l’isolat de protéine de bœuf contient moins de leucine que l’isolat de whey protéine, mais notre corps peut également traiter et absorber plus d’isolat de whey protéine que de bœuf.

Le Bœuf

Un des problèmes que beaucoup de gens ont avec l’isolat de protéines de bœuf est la provenance de la viande. Certains articles suggèrent qu’il n’y a pas du tout de viande, et que les «extrémités» du bœuf sont utilisées, par exemple les os, les sabots, les ligaments, les peaux, les oreilles et d’autres sous-produits, qui sont ensuite réduits en bouillie pour créer l’isolat de Protéine de bœuf plutôt que de véritables coupes de la viande elle-même. Nous ne disons pas que cela est vrai, ce n’est que de la spéculation, mais qui sait ce que tu pourrais consommer. La whey protéine, en revanche, est créée à partir de lait. Il n’y a pas de mauvaises coupes, qu’ils soient biologiques, en plein air ou non, il s’agit toujours de lait. Tu sais exactement ce que tu obtiens.

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Avec la création des meilleurs compléments en nutrition sportive, le Nutritionniste TPW™ possède un savoir énorme sur tout ce qui est nutrition sportive, des poudres aux comprimés, des shakes aux encas. Certains disent que c'est 'Mr je sais tout' et on adore ça !

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