Le choix de viandes maigres est devenu une pratique bien établie dans les supermarchés pour la plupart des consommateurs conscients de leur santé ou de leurs objectifs.
Suite à l’augmentation mondiale des maladies liées à la nutrition au cours des dernières années (diabète, obésité, maladies coronariennes, etc.), nous avons observé des notions antisportives dans l’industrie alimentaire. Les promotions de produits alimentaires sont généralement réservées aux entreprises ayant les marges bénéficiaires les plus élevées, à savoir les sucreries, les gâteaux, les desserts, les chocolats et les plats cuisinés mal préparés. Bien que ce ne soit certainement pas une découverte révolutionnaire pour la population, elles sont mauvaises pour nous, les marges bénéficiaires et la domination de la marque l’emportent clairement sur les inquiétudes liées à la détérioration rapide de l’état national (et international). Parallèlement à l’encouragement croissant pour les choix alimentaires de qualité inférieure a également été découragé par les choix alimentaires plus sains en termes de prix, combien de fois avez-vous entendu «Je ne peux tout simplement pas me permettre de manger sainement!»? Comparez cette affirmation aux différences de prix des coupes maigres / plus saines et des options plus denses en calories. Il est clairement indiqué que les consommateurs abandonnent souvent dès le premier obstacle – les options moins caloriques / plus saines sont souvent plus chères et les alternatives moins chères sont trop calorifique.
Viande de qualité sur un budget
Donc, que peut-on faire si nous sommes sur un budget et restons coincés entre prioriser la santé / la performance et d’autres facteurs de notre vie tels que la famille, les factures, la vie sociale et le reste? Ayant été dans la même situation à plusieurs moments de ma vie (principalement le temps d’être un étudiant pauvre), je rechercherais chaque astuce pour obtenir une qualité nutritionnelle maximale tout en ayant un coût minimal. Selon ce que j’appelais le «mode nu», la partie viande de mon régime alimentaire serait en grande partie composée des éléments suivants:
- Sardines en conserve
- Thon
- Poisson blanc
- Cœur, foie et autres abats
- Poitrines de Poulet / Morceaux
- Des œufs
- Porc maigre (quand sur l’offre)
- Cottage cheese
- Poudre de protéine
Bien que pour certains cela puisse sembler une quantité de variété tout à fait acceptable, étant un garçon de ferme Yorkshireman / sud-africain, j’ai toujours été un amoureux du bœuf et de l’agneau. Le problème, cependant, est que le boeuf maigre et l’agneau sont malheureusement parmi les coupes de viande les plus chères du Royaume-Uni. Lorsque j’ai commencé à approfondir mes connaissances et à prendre davantage conscience de la toxicité, les choix de bœuf et d’agneau répondant aux critères optimaux sont devenus encore plus difficiles à atteindre. Après avoir épuisé toutes les sources de produits de qualité optimale moins chers, il me restait deux options: réduire la toxicité de la viande de qualité inférieure ou optimiser le profil nutritionnel de choix de calories plus élevées, où le dernier des deux était clairement la plus facile des options.
Optimiser le profil nutritionnel de votre viande
La méthode la plus évidente consiste simplement à réduire légèrement la taille de la portion. Toutefois, si vous aimez la nourriture, cela devient relativement insatisfaisant assez rapidement, ce qui conduit au but de cet article: trouver une technique qui réduirait considérablement la teneur en graisse de la viande de bœuf afin que je puisse toujours me permettre d’acheter au moins l’option biologique sans avoir à me soucier du coût supplémentaire de l’option «maigre» en la faisant essentiellement maigre.
Quiconque cuisine ou a regardé quelqu’un cuire de la viande remarquera que les coupes plus grasses libèrent progressivement de la graisse dans la casserole – ce qui explique pourquoi les coupes plus grasses sont souvent rejetées (ou bien accueillies) comme étant «trop grasses». Au départ, les gens évacuaient la graisse (la solution la plus évidente), mais étant donné que l’excédent drainé est constitué d’une partie d’eau / de matière grasse, il est difficile de dire quelle quantité d’effluent est quoi et même quand on suppose que ce ne sera probablement que 50% La graisse là-bas n’est pas encore beaucoup perdue. Une autre procédure utilisée consiste à «éponger» une serviette en papier après l’égouttage pour extraire une partie de la graisse de la viande elle-même. Vous pouvez techniquement peser la serviette en papier avant, puis après, pour évaluer la quantité de graisse absorbée, tout en étant une tâche fastidieuse avec également des résultats minimes. Quoi ensuite? Rinçage.
Rinçage?
Presque chaque cuisine a une passoire et il n’est certainement pas avancé en biochimie de faire couler de l’eau bouillante et de la secouer un peu. « Mais cela n’aura sûrement pas beaucoup d’effet? » On m’a demandé à maintes reprises – vous seriez surpris!
Une étude a montré une réduction de 23 à 59% de matières grasses pour une viande hachée de 9,6 à 20,8% de matières grasses qui ont été remuées (à sec), puis rincées à l’eau, mais frites dans de l’huile végétale (de préférence de l’huile d’olive pour usage personnel l’huile ne fume pas et ne s’oxyde pas) la teneur en graisse après le rinçage de la viande de bœuf d’une teneur en graisse de 20,7% a été réduite de 67,7%! Non seulement cela, mais pour ceux qui sont conscients du cholestérol, cette étude a également montré une réduction de 39,2% de cholestérol. Une autre étude confirme cette hypothèse avec une perte de graisse de 31-35% due à la cuisson et à l’égouttage et une perte supplémentaire de 25-30% par rinçage, ce qui représente une perte totale possible de 65% de graisse due à la cuisson, au drainage et au rinçage. Selon les diverses études réalisées, plus la teneur en graisse de la viande est importante, plus le pourcentage de perte de graisse résultant du rinçage est important. Comme les résultats suggèrent ci-dessus, il semble que la viande contenant environ 20% de graisse présente le plus grand potentiel de perte de graisse par rinçage. Au Royaume-Uni, dans la plupart des supermarchés et des boucheries, le hachis le moins cher disponible se situe autour de 20-25%, ce qui le rend directement applicable.
Le message à emporter?
Avoir une alimentation fonctionnelle, saine et savoureuse ne doit pas nécessairement être dépourvu de choix d’aliments plus savoureux (et généralement moins toxiques) tels que le bœuf ou l’agneau en raison de contraintes financières ou de densité calorifique. Les chiffres clés suivants peuvent être tirés de cet article;
- Cuire (à sec ou à l’huile) de la viande hachée d’environ 20% de matières grasses, égoutter puis rincer à l’eau bouillante, vous pouvez vous attendre à une réduction de 50 à 65% de la matière grasse.
- Le hachis de bœuf «Valeur» a tendance à coûter entre 3 et 4 £ / kg et sa teneur en matières grasses se situe autour de 20-25%.
- Les variétés «extra maigres» pèsent entre 7 et 12 £ / kg, selon le vendeur, avec une teneur en matière grasse d’environ 5 à 7%.
- En faisant cuire, en égouttant et en rinçant avec de l’eau bouillante et en réduisant ainsi la teneur en graisse de 20-25% de viande hachée, vous pouvez vous attendre à ce que votre viande hachée contienne environ 7-12,5% de graisse.
- ‘Cela vaut-il vraiment la peine?’ – Eh bien, cela dépend entièrement du type de priorité que vous appliquez à la réduction des coûts des aliments, mais que vous le fassiez ou non, ± 5 minutes de votre temps supplémentaire signifie que vous avez à peu près le même poids. degré de maigreur pour 43 à 400% de moins que le coût (dépendant du vendeur). C’est une technique que j’ai personnellement pratiquée pendant des années avec un grand succès et je suis heureux de mettre enfin quelque chose de scientifique au service de l’espoir de donner un peu de lumière à certains d’entre vous pour éclaircir votre régime éventuellement ennuyeux.
Pas encore de commentaires !